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葡萄酒酒体有什么含义

葡萄酒酒体有什么含义

发布日期:2020/9/16 15:05:24

我们在品鉴葡萄酒的时候,常听到周围的人说一句酒体。那么对于葡萄酒的酒体来说有什么含义呢?
  人的身材有胖瘦之分,酒体也有丰满与清瘦之别。简单来说,酒体是指葡萄酒在口腔中的重量感和质感,主要通过舌头进行感知。根据口腔感知到的重量感,可将酒体大致分为轻盈、中等和饱满这三类,其间的区别可通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。
  1. 观察颜色
  颜色深浓的葡萄酒往往拥有更饱满的酒体,而颜色清淡的葡萄酒往往更轻盈。例如,与较为饱满的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒相比,酒体较轻的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒的颜色就比较浅淡,颜色较淡的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒与颜色深浓的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒相比也是如此。当然,这种方式只能作为判断酒体的一种辅助形式,毕竟像内比奥罗(Nebbiolo)这种颜色浅淡却又酒体饱满的葡萄酒不在少数。
  2. 观察挂杯现象
  轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,稍等片刻后,便会有一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁滑落,形成酒腿或酒泪,这便是所谓的挂杯现象。
  挂杯现象其实与酒液中的酒精度和糖分有关:高酒精度的葡萄酒更容易挂杯,而糖分越多的葡萄酒质地越为粘稠,形成的酒泪滑落速度越慢。因此,如果酒泪越明显、粘稠,停留的时间越长,则说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高,也意味着酒体更为饱满厚重。
  3. 入口品尝
  判断酒体是否饱满,最妥当的方法还是亲自品尝,感受酒液在口腔中的重量感和质感。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦之感,其重量感介于水和脱脂牛奶之间;酒体中等的葡萄酒则介于脱脂牛奶和全脂牛奶之间;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于全脂牛奶给人的感觉。
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