您的位置:网站首页 > 新闻资讯
浅谈黔台酒的酿造有哪些工艺呢?

浅谈黔台酒的酿造有哪些工艺呢?

发布日期:2020/11/30 11:18:38

如果说黔台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么黔台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
  概括黔台工艺的特点为三高三长:黔台酒工艺中的三高是指黔台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。黔台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
  高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但黔台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。黔台酒工艺中的三长主要指黔台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;黔台酒基酒酒龄长。
  黔台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。黔台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高黔台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。黔台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上黔台酒高沸点物质丰富,更能体现黔台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
  黔台酒工艺的季节性生产指黔台酒生产工艺季节性很强。黔台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台镇当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。根据市场需求做产品,依托文化做品牌,在不断创新中发展。
  标签:茅台黔台酒

茅台黔台酒.jpg

上一篇: 企业该如何选择黔台老酒坊? 下一篇:
文章关键词:茅台黔台酒
展开