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黔台老酒坊分享之关于勾兑白酒

黔台老酒坊分享之关于勾兑白酒

发布日期:2021/3/29 13:52:30

勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。

  简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间酿出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专业技术。

  在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

  原酒:主要是指粮食经过发酵蒸馏以后得到的没有加水的高度酒,例如说酱香型白酒的一到七轮次的酒,在这个白酒行业原酒通常是含有淀粉的酿酒原料经过发酵和蒸馏而成的50-65%左右的没有加过水降度的白酒

  原浆酒:原浆就是运用现代科技微生物发酵技术酿造,经发酵、蒸馏、贮存、老熟精酿而成,原汁、原色、原味。其主要特点有:健康、高质、营养、美味

  其实,原酒也好,原浆酒也罢,只要是传统工艺酿造的酒,不经过加水的酒。这样的酒按照一定的比例混合后,色香味俱全的酒都可以称为原浆酒。

  注意:新酿的原酒(原浆酒)也能喝,只不过度数较高。

  有人担心新酿的酒含有甲醛,其实,现在的企业(不含小作坊)都在生产过程中使用了排醛技术,但是,刚蒸馏出来的酒由于度数高,喝着又辣又烧。所以需要接到容器里放一段时间后,再搅匀,喝起来口感才会好。

  标签:黔台酒

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文章关键词:黔台酒
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