您的位置:网站首页 > 新闻资讯
“黔人善酿”,黔酒野蛮生长

“黔人善酿”,黔酒野蛮生长

发布日期:2021/7/30 15:13:05

一杯好酒,不止是嗅觉味觉的多重惊艳,更在闭目凝神之外,让你内心久久震颤。赤水河边酿造的酒更是如此,是萦绕在身边经久不散,独属于这山水的清幽,是蕴在心中涤荡不开,独属于这气候的粘稠。一杯酸甜苦辣入口,千般滋味,万般情绪,都在酒里。

  在时间长河里浸润过的酒,是带着故事而来的。有着“酒中贵族”美誉的贵州白酒,正跨越千年时光,用那醇厚而缠绵的口吻缓缓向我们诉说着与这片土地的羁绊和守护,而我们只用静静聆听。

  “黔人善酿”,是也不是

  贵州因酿酒历史悠久而酿造技艺精湛,被赋予“黔人善酿”的美名。“黔人”确实善酿,千百年来黔酒没有冲散在时间长河中,反而洗净铅华成为世界白酒产业里一颗璀璨明珠就可见一斑。

  然而,鲜有人知离开贵州境内,再厉害的“黔人”也无法酿出一杯有着贵州味道的酱香酒。

  有人曾异想天开的想要在异地酿出真正的茅台酱香酒,配备了经验老道的酿酒师、上乘的原料、茅台酒的绝密工艺,甚至还有生产茅台酱香酒的员工,但经过长达十多年的不断尝试也终究没有成功。

  因为,真正的酱香白酒只有贵州出品,因为真正的正宗酱香型白酒,具有极强的产地依赖性,对原料要求苛求,酿造工艺复杂、生产贮存周期长、产量稀少。

  根据权威调查,全国适合酿造酱香型白酒的地带都基本聚集在北纬30度沿线。从贵州仁怀市茅台镇到赤水市,能够酿造优质酱香白酒的区域只有短短200多公里长、海拔300至500米的赤水河谷地段,这是中国顶级酱酒的酿造黄金地段。

  赤水河流域,酿造业尤为发达,赤水河是中国最著名的“美酒河”,两岸民间自古酿酒。赤水河地势低凹,群山环绕,俯瞰过去就像一顶巨大的锅在积攒着浓郁的酒香;而冬暖夏热,风微雨少的气候使得云层常年在锅上缠绕不去,就像一顶锅盖将酒香死死扣在其中,有时河水沸腾起来,周边的人还能有幸闻得几缕飘香。

  这样一个相对封闭、宜于酿酒微生物繁衍生长的小环境。加之茅台镇千年的酿酒活动使这些微生物经过长年累月的优胜劣汰、繁衍滋长,进而在茅台镇的上空形成了自己独特的生态圈。

  美好的东西大多是自由的,茅台酒的酿造也是如此。由于茅台酱香酒采用的是开放式发酵,微生物们循着高粱的味道自由的穿梭在曲醅和酒醅中,对茅台酒品质的孕育起到了极为独特的作用。茅台酒香味成分的形成,就与这自然生态圈中特殊的微生物群落息息相关。

  标签:茅台镇黔台酒厂

6374233190284262025181353.jpg

文章关键词:茅台镇黔台酒厂
展开